“Em về trộn gỏi cá mai Cho anh nhanh cất thuyền chài về ăn”... Chị Đều, một người có tay nghề làm gỏi cá hơn 20 năm ở Quy Nhơn (Bình Định), đong đưa
Gỏi cá mai



“Em về trộn gỏi cá mai

Cho anh nhanh cất thuyền chài về ăn”...

Chị Đều, một người có tay nghề làm gỏi cá hơn 20 năm ở Quy Nhơn (Bình Định), đong đưa câu ca trên khi bắt tay vào làm gỏi cá mai. Chị bảo, đây là một trong những món cá thông dụng và nổi tiếng của vùng này.

Cá mai có hình dạng tương tự cá cơm, nhưng có vảy và mỏng hơn. Thịt cá mai có vị ngọt, giòn, không tanh nên rất thích hợp làm gỏi. Tùy theo kích cỡ cá mà người làm rút xương. Nếu cá lớn bằng hai ngón tay thì phải rút hết xương, nếu nhỏ hơn thì chỉ cần rút nửa xương phía bụng, để lại chút xương đuôi nhấm nháp.


 

Ảnh: Trần Thị Duyên

Cá phải thật tươi, từng thớ thịt còn óng ánh màu biển thì mới đạt “chuẩn” đầu tiên để có món gỏi ngon. Cái khéo nhất của người làm cá mai được trổ ra ở công đoạn rút xương cá.

Con cá chỉ lớn hơn đầu đũa chút đỉnh phải được bóc tách bằng tay thế nào để khi ăn không có cảm giác bị dập, nát. Sau khi bỏ đầu, ruột, đánh vảy, rút xương, cá được ngâm vào thau nước đá lạnh pha muối hột để thớ thịt thêm săn chắc, đậm đà.

Phần chuẩn bị sẵn gia vị, nước chấm, rau ăn kèm cũng khá tỉ mỉ. Thông thường, gỏi cá mai có 2 chén nước chấm: xì dầu pha sả ớt và tương. Khó nhất là chế biến nước tương với đậu phộng rang xay nhuyễn đun riu lửa với cà chua, ớt trái lớn, gia vị.

Độ ngon của nước tương ăn cá mai gói gọn trong hai chữ: “vừa đủ”. Vừa đủ vị béo của đậu phộng, chua chua của cà chua, cay cay của ớt, ngọt của đường, mặn của mắm muối. Ớt, tỏi, sả, riềng được xay mịn, trộn thật đều thấm ướp vào từng con cá tỏa mùi thơm ngát.

Món gỏi sẽ chông chênh nếu thiếu đĩa rau ngồn ngộn màu sắc với bông chuối chát, chuối chát non, khế chua, xoài sống, cà chua xanh, rau thơm, dưa leo, đọt lộc vừng, lá giang đất... Thưởng thức bằng cách lấy bánh tráng, gắp đũa rau, miếng cá đã trộn chanh, gia vị... cuốn lại chấm xì dầu hoặc tương đã pha chế.

Trần Thị Duyên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Gỏi cá mai

lam mien xao cua Mon nhau ngon soda Pha soda dưa hấu mát lạnh trong spaghetti sinh tố dâu tây chuối chân giò xào lăn pancake bí ngô mật ong sườn xào chay lậu vịt chế chin Chú nhím xinh xắn tô điểm cho mâm cỗ tôm chiên giòn Dac San Rau Rung bánh bao xá xíu Làm nhanh thịt xá xíu món ăn lạ miệng thịt xông khói lam mam tep thực đơn hôm nay da Nước ép khổ qua kimbap chiên Kimbap chiên nóng giòn banh qui bo lam banh khong can lo nuong trứng chiên cà rốt Như Yến Canh cá chua kiểu miền Nam gỏi xoài tôm thịt Cach Nau Banh Chung gỏi cóc chà bông ếch kho sả day nâu an chao ca ngon mồng lam kem sau rieng vui nhộn nhiễm khuẩn ớt nhồi cơm kho nấm lá nêp cach lam mi xao Lòng lợn tra buoi mat ong Cá nuc chao ca hoi ngon cupcake ngon Món Khai Vị nui xào bò banh nep Thơm ngon cháo cá cu Đà Nẵng Tuyết Nguyễn Cà tím xào chao Cửu nâu ếch mÃ Æ tàu hũ sốt cà thịt gà rim nấm hoa sen bento trái tim tiramisu vị cà phê Ngất ngây ẩm thực xứ cao nguyên tủ già banh troi lemon nem chua kem chuối Hà Nội Mát trời rủ nhau đi ăn đồ kem chuối ngon Cách làm kem chuối Tô Vĩnh Diện Đồng ba rọi bắp rang bơ Chộn cách pha nước chanh tận dụng giò Tết tom chien dua ga nau trai vai bún thịt bò gân tóp mỡ xóc muối tỏi đậu hủ sốt nông ca boc nep ca boc nep nuong Dịu Bánh lá mon cha ngon hến xào trung pho mai nam 150 kẹo chocolete chả hấp đậu bắp nhồi tôm donut trà xanh Xoi la Cách làm cha cá che chuối 1 cách làm chè sầu riêng bò xào nấm kem mit cach nâu mon ngon Long ha om cà tím với ngũ vị hương cach lam nhan banh trung thu hến món Trung hến xào mùa hến mùa gio lua chien gion mam tom Thịt bò xào kho tiêu học nấu ăn Banh chung sốt thịt bò với dầu hào la dau tam mon ngon de lam chè xoài dâu hạt é bánh ú cach lam banh trung thu nuong canh ca hoi lẩu cá lăng Anh Khuê 3 món ăn từ bí xanh nhan Nhật Bản